Table of Contents
Monosodium glutamat (MSG) adalah bahan perasa yang sering digunakan dalam masakan, terutamanya dalam masakan Asia.
Walaupun MSG memberikan rasa umami yang diinginkan, terdapat banyak kontroversi mengenai keselamatannya dan kesan terhadap kesihatan.
Artikel ini akan membincangkan sama ada MSG benar-benar merbahaya bagi tubuh badan dan kesan yang mungkin ditimbulkannya.
1 Apakah itu MSG?
MSG adalah garam natrium yang berasal dari asid glutamat, sejenis asid amino yang terdapat secara semulajadi dalam banyak makanan seperti daging, ikan, dan sayuran.
Ia digunakan untuk meningkatkan rasa makanan dan sering ditambah ke dalam sup, sos, dan makanan segera.
Walaupun MSG diakui memberikan rasa umami yang khas, penggunaannya telah menimbulkan kebimbangan di kalangan orang ramai mengenai kesan kesihatannya.
Sejarah dan Kontroversi MSG
Penggunaan MSG sebagai bahan perasa bermula pada awal abad ke-20.
Namun, kontroversi mengenai keselamatannya bermula pada tahun 1968 apabila istilah “Chinese Restaurant Syndrome” (Sindrom Restoran Cina) diperkenalkan.
Gejala seperti sakit kepala, berdebar-debar, dan kebas dilaporkan selepas memakan makanan yang mengandungi MSG.
Walau bagaimanapun, kajian lanjut menunjukkan bahawa gejala-gejala ini tidak dapat dikaitkan secara langsung dengan MSG.
Meskipun demikian, kontroversi ini masih terus menjadi topik perbincangan di kalangan orang ramai.
2 Kesan Kesihatan MSG
Kesan Negatif
Terdapat beberapa kajian yang menunjukkan bahawa pengambilan MSG boleh menyebabkan beberapa masalah kesihatan:
- Sakit Kepala: Beberapa individu melaporkan sakit kepala selepas mengambil MSG, tetapi bukti saintifik yang menyokong hubungan ini adalah terhad.
- Reaksi Alergi: Terdapat individu yang sensitif terhadap MSG dan mengalami gejala seperti kebas dan pening kepala.
- Kesan Terhadap Otak: Kajian awal menunjukkan bahawa MSG boleh menyebabkan kematian sel otak dalam ujian tabung uji, tetapi hasil ini tidak dapat disahkan dalam kajian manusia.
Kesan Positif
Di sisi lain, banyak kajian menunjukkan bahawa MSG adalah selamat untuk dimakan dalam jumlah biasa:
- Penyelidikan oleh FDA: Pentadbiran Makanan dan Ubat (FDA) mengklasifikasikan MSG sebagai bahan yang “diakui secara umum sebagai selamat” apabila dimakan dalam tahap biasa.
- Kajian FASEB: Laporan dari Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB) menyimpulkan bahawa tiada bukti kukuh yang mengaitkan MSG dengan masalah kesihatan serius.
3 Mitos Mengenai MSG
Terdapat banyak mitos yang beredar mengenai MSG.
Berikut adalah beberapa mitos dan fakta berkaitan:
- Mitos: MSG menyebabkan keguguran rambut.Fakta: Tiada bukti saintifik yang menyokong kenyataan ini; faktor genetik dan tekanan lebih berperanan dalam keguguran rambut.
- Mitos: MSG menyebabkan tekanan darah tinggi.Fakta: Kaitan antara natrium dalam garam adalah lebih kuat berbanding dengan MSG dalam menyebabkan tekanan darah tinggi.
- Mitos: Semua orang alah kepada MSG.Fakta: Hanya segelintir individu mengalami sensitiviti terhadap MSG; kebanyakan orang boleh memprosesnya tanpa masalah.
4 Kesimpulan
Walaupun terdapat beberapa laporan mengenai kesan negatif pengambilan MSG, banyak kajian menunjukkan bahawa ia selamat untuk dimakan dalam jumlah biasa.
Penting untuk memahami bahawa reaksi terhadap MSG boleh berbeza-beza antara individu.
Oleh itu, bagi mereka yang mengalami simptom selepas mengambil makanan yang mengandungi MSG, adalah bijak untuk mengurangkan pengambilan atau berunding dengan pakar perubatan.
Dalam dunia masakan moden, penggunaan bahan perasa seperti MSG tidak dapat dielakkan.
Namun, kesedaran tentang kesihatan perlu dipertingkatkan agar pengguna dapat membuat pilihan yang lebih baik mengenai diet mereka.
Dengan maklumat yang tepat dan penyelidikan lanjut, kita dapat memahami lebih baik tentang peranan MSG dalam pemakanan kita tanpa panik berlebihan mengenai keselamatannya.
Sumber:
- Is MSG Bad for You? What You Need to Know
- Extensive use of monosodium glutamate: A threat to public health?
- Is MSG Actually Bad for You?
